Peurapata - Daube bourguignonne (4:lle)

Peurapata Daube bourguignonne on riistaruokien klassikko, jossa peuran liha hautuu pitkään punaviinissä, pekonissa ja juureksissa syvän täyteläiseksi. Hidas kypsytys palkitsee: lopputuloksena on aromikas ja pehmeä pata, joka tekee vaikutuksen niin arki-illallisella kuin juhlavammassa kattauksessa.

Aika: 2 tuntia

Ainekset

• n. 600 g hirven- tai peuranpaistia
• 3 rkl voita
• öljyä
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 1 pkt (140 g) pekonia
• 10 hillosipulia
• 5 porkkanaa
• 1/2 purjo
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl silputtua persiljaa
• 2 laakerinlehteä
• 2 rkl tomaattisosetta
• ripaus sokeria
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 dl punaviiniä
• 4 dl lihalientä (1 lihaliemikuutio tai 1 rkl lihaliemijauhetta)

Valmistusohjeet

1. Leikkaa liha suupalan kokoisiksi ja ruskista palat voi-öljyseoksessa.
2. Pane ruskistetut lihapalat pataan, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin.
3. Puhdista ja paloittele porkkanat, puhdista ja viipaloi myös purjo ja lisää ne pataan.
4. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja lisää pannuun. (Halutessasi voit freesata pekonit ensin pannulla, kuten myös porkkanat ja purjo, antaa padalle lisää makua).
5. Lisää tomaattisose, lihaliemi ja punaviini.
6. Mausta valkosipulilla, yrttimausteilla ja ripauksella sokeria.
7. Lisää hillosipulit.
8. Peitä kannella ja hauduta n. 1 1/2 tuntia miedolla lämmöllä.
9. Koristele persiljalla.

Tarjoa esim. perunaveneiden ja raikkaan salaatin kera.