Pekingin ankka Bei Jing Ya (4-6:lle)

Tämä on kiinalaisen juhla-aterian pièce de resistance. Onnistumisen edellytyksenä on käyttää vähärasvaista ankkaa ja huolehtia siitä, että ankan pinta on täysin kuiva ennen paistamista. Mitä kuivempi pinta, sitä rapeampi ankka.

Ainekset

• n. 2 1/3-2 1/2 kg:n painoinen patavalmis ankka
• 2 rkl hunajaa liotettuna 1 1/2 dl:aan lämmintä vettä

Lisäkkeet:

• 20-24 ohutta ohukaista
• 1 dl ankkakastiketta tai luumukastiketta
• 6-8 vihersipulia tai 2-3 purjoa suikaloituna
• 1/2 kurkkua ohuina suikaleina

Valmistusohjeet

1. Upota ankka 2-3 min. kiehuvaan veteen. Näin huokoset sulkeutuvat tiiviisti eikä rasva pääse liukenemaan keitettäessä.
2. Nosta ankka valumaan ja kuivaa se huolellisesti.
3. Sivele ankka kauttaaltaan hunajavedellä ja ripusta ankka 4-5 tunniksi viileään paikkaan.
4. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle uunipannulle ja paista 200°C:ssa 1 1/2-1 1/4 tuntia valelematta tai kääntämättä.
5. Irrota ja leikkaa rapea nahka ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä ja irrota sitten liha ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
6. Tarjoa nahka ja liha eri tarjoiluastioista.

Tarjoile seuraavasti: aseta kullekin lautaselle ohukainen, täytteeksi keskelle 1 rkl kastiketta, muutama suikale sipulia ja kurkkua. Laita päällimmäiseksi 2-3 viipaletta nahkaa ja lihaa.