Paprikavoi Escoffierin tapaan (Beurre de Piment)

Tämä maustevoi liittyy albuferakastikkeen valmistukseen eli yksi osa kastiketta.

Paprikavoi Escoffierin tapaan valmistuu voista ja laadukkaasta paprikajauheesta. Kirkas maustevoi tuo kastikkeisiin hienovaraista lämpöä, väriä ja täyteläistä aromia ilman rakeista rakennetta.

Ainekset

• 50 g voita
• 1-2 rkl unkarilaista paprikajauhetta

Valmistusohjeet

1. Sulata voita kattilassa (älä anna ruskistua).
2. Lisää joukkoon paprikajauhe.
3. Anna hautua miedolla lämmöllä muutama minuutti, jotta maku ja väri liukenevat rasvaan.
4. Suodata voi tiheän kankaan tai suodatinpaperin läpi. Tuloksena on kirkas, rubiininpunainen paprikaöljy-voi, joka värjää albuferakastikkeen upean norsunluun/oranssiksi ilman jauheen muruja.