Paella del mar a la Valenciana (4:lle)

Espanjalainen paella on maailmankuulu riisiruoka. Paellan viehätys perustuu eri makujen yhdistelmään, riisin irtonaisuuteen ja sahramin antamaan loistavaan väriin ja makuun. Paella-sana tarkoittaa valmistusastiaa - usein soikeaa tai laakeaa rautapannua, jossa on kahvat. Paella tarjotaan yleensä suoraan tästä pannusta.

Aika: reilu tunti

Ainekset

• 400 g kalafileetä, haukea, turskaa tai muuta kiinteää kalaa
• 400 g kalan päitä, eviä, selkäruotoja
• 200 g kuorittuja katkarapuja
• 1 vihreä paprika
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• 100 g vihreitä oliiveja
• 2 valkosipulin kynttä
• ripaus sahramia
• 1 laakerinlehti
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1/2 sitruunan mehu
• muutama tippa tabascoa
• 2 rkl tomaattisosetta
• 1 rkl kuivaa sherryä
• 300 g pyöreäjyväistä riisiä
• 3 rkl oliiviöljyä

Koristeluun:

• muutama kookas katkarapu

Valmistusohjeet

1. Pane kalan ruodot, evät ja päät sekä 1 sipuli, porkkana ja laakerinlehti kiehuvaan veteen ja keitä puolisen tuntia.
2. Kuumenna öljy ja kypsennä siinä silputtu sipuli ja suikaloitu paprika muutama minuutti.
3. Irrota kalanseläkkeistä ruodot ja nahka. Leikkaa kalafileet pieniksi kuutioiksi. Pane ne riisin ja tomaattisoseen kera pannuun, sekoita hyvin ja lisää kalaliemi.
4. Poista oliiveista kivet (tai osta kivettömiä oliiveja) ja leikkaa malto palasiksi. Lisää kivettömät oliivit, sitruunamehu, tabasko, puristetut valkosipulin kynnet, sahrami, suolaa ja mustapippuria ja keitä 15 min.
5. Lisää sherry ja hauduta vielä kannen alla miedolla lämmöllä 3 - 4 min.
6. Riisi ei saa kuivua: lisää tarvittaessa hieman kalalientä.
7. Sekoita katkaravut ja kuumenna pari minuuttia. Koristele paella kokonaisilla katkaravuilla.

Tarjoa kuumana.