Osso buco (4:lle)

Osso buco tarkoittaa onttoa luuta, siis putkimaista luunpätkää, joka on jokaisen potkaviipaleen keskellä. Tämän luun keskusta ei kuitenkaan ole tyhjä, siinä on luuydin, joka myös syödään. Joidenkin mielestä se jopa on suurin herkku tässä ruoassa.

Aika: 1 1/2 - 2 tuntia.

Ainekset

• 1 kg vasikan-, naudan- tai sianpotkaa 2 cm:n paksuisina viipaleina

Leivittämiseen:

• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• ripaus valkopippuria

Paistamiseen:

• 2-3 rkl voita tai margariinia

Pataan:

• 1 sipuli
• 1 pala purjosipulia
• 2 porkkanaa
• 2-3 rkl pieniä juurisellerikuutioita
• 2 dl kuivaa valkoviiniä tai lihalientä
• 1 tlk (400 g) säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 oksa timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1 persiljanoksa
• 1/2 tl rosmariinia tai basilikaa

Tarjoiluun (cremolata):

• 1 rkl raastettua sitruunankuorta
• 1/2-1 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1/2 dl hienonnettua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla.
2. Kieritä potkakiekot jauhoissa ja ruskista ne pannussa kauniin värisiksi. Nosta kiekot pataan.
3. Kuori ja viipaloi sipuli, suikaloi purjo ja kuori ja suikaloi porkkanat.
4. Kuullota kasviksia yhdessä sellerikuutioiden kanssa hetken aikaa pannussa vähässä rasvassa. Siirrä kasvikset pataan.
5. Kaada viini tai lihaliemi joukkoon, samoin tomaatit liemineen.
6. Mausta pata valkosipulilla, timjaminoksalla, laakerinlehdellä, persiljalla ja maustekimpuksi sidotulla purjopalalla.
7. Ripottele lopuksi pinnalle rosmariinia tai basilikaa.
8. Anna ruoan hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 1 1/2 tuntia. Jos liemi on liian nestemäistä, nosta potkakiekot padasta ja keitä haudutuslientä hieman kokoon. Pane lihat takaisin pataan ja ripottele pinnalle cremolata eli keskenään sekoitettu sitruunankuoriraaste, valkosipulisilppu ja persiljasilppu.

Tarjoa ruoka höyryävän kuumana riisin, pastan, spagetin, risoton tai, perinteisesti Risotto alla Milanese:n kera.