Risotto alla Milanese (6:lle)

Risotto alla Milanese on lempeästi sahramilla maustettu klassikko, jonka pehmeä rakenne ja hienovarainen aroma tuovat pöytään italialaista tunnelmaa. Se sopii lisukkeeksi monenlaisille liha- ja kalaruoille ja valmistuu rauhallisesti hauduttamalla.

Aika: 40 min.

Ainekset

• 1 sipuli
• 75 g voita tai margariinia
• 3 dl pyöreäjyväistä tai avorioriisiä
• 1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 g sahramia
• 9 dl kanalientä (liemikuutio + vettä)
• suolaa, mustapippuria
• 50 g parmesaaniraastetta

Valmistusohjeet

1. Kuori ja hienonna sipuli hyvin hienoksi. Kuullota se rasvassa läpikuultavaksi, mutta älä ruskista. Lisää joukkoon riisi ja kuullota aineksia muutaman minuutin ajan. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hetken.
2. Hienonna sahrami, liuta se vesitilkkaan ja lisää riisin joukkoon.
3. Kaada kanaliemi pataan pienissä erissä ja kiehauta. Hauduta riisi kypsäksi; jyvien tulee olla kermaisen pehmeitä muttei kuivia ja nesteen olla imeytynyt riisiin. Ripottele parmesaaniraaste pinnalle.

Tarjoa paistetun lihan tai kalan kanssa.