Oskar II:n kakku

Oskar II:n kakku on klassinen mantelikakku, jossa ilmavat pohjat, täyteläinen kondiittorinkiisseli ja murustuva mantelinugaa muodostavat perinteisen yhdistelmän. Kakku sopii hyvin juhlapöytään tai kahvipöydän jälkiruoaksi.

Ainekset

• 150 g kaltattuja ja jauhettuja manteleita
• 2 1/2 dl tomusokeria
• 5 munanvalkuaista

Täytteeseen: (kondiittorinkiisseli)

• 5 munankeltuaista
• 1 3/4 dl hienoa sokeria
• 5 dl kahvikermaa
• 1 1/2 tl maissisuurustetta
• 175 g huoneenlämpöistä suolatonta voita

Mantelinugaaseen:

• 1 dl hienoa sokeria
• 1 dl hienonnettuja manteleita
• tomusokeria

Valmistusohjeet

1. Sekoita jauhetut mantelit tomusokeriin.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele manteli-sokeriseokseen.
3. Piirrä leivinpaperille neljä pyörylää, joiden halkaisija on n. 22 cm ja jaa mantelitaikina tasaisesti pyörylöille. Paista pohjia n. 40 min. 125-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kiinteitä. Irrota varovasti ja pane jäähtymään ritilälle.
4. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri, kerma ja maissisuuruste ja kuumenna koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Vatkaa voi joukkoon vähän kerrallaan ja vatkaa kiisseliä kunnes se kiiltää. Jäähdytä.
5. Sulata sokeri nugaata varten paistinpannulla ja ruskista se karamellimaiseksi. Sekoita sitä vasta kun se on sulanut. Sekoita mantelit joukkoon. Kaada öljytylle vadille jäähtymään ja jähmettymään. Murenna jäähtynyt nugaa.
6. Kokoa kakku levittämällä kiisseliä pohjien väliin ja levitä kiisseliä vielä kakun pinnalle ja sivuille. Ripottele pinnalle nugaata ja tomusokeria.