Näyttävät koristeet
Käytä kokonaisina paistettujen lihojen sekä erilaisten naudan-, lampaan- ja sianliharuokien herkullistamiseen syötäviä koristeita. Asettele koristeet tarjoiluvadille lihojen ympärille tai omille lautasille lihaviipaleiden viereen, ei koskaan kastikkeen tai paistoliemen joukkoon.
Lihan koristeleminen
Kuumaa lihaa tarjottaessa varmista, että syötäväksi tarkoitetut oheiskoristeetkin tarjoillaan lämpiminä. Seuraavassa luettelo perinteisistä lisäkkeistä sekä muutama harvinaisempi ehdotelma.
- Porsaanpaistin kanssa perinteistä omenasosetta sekä voissa käristettyjä omenarenkaita ja tuoreen salvian oksia.
- Lampaanpaistin kanssa minttukastiketta tai -hyytelöä tai punaherukkahyytelöä. Tuoreet mintunoksat ovat klassinen koriste.
- Tarjoa paahtopaistin kanssa sinappia tai piparjuurta ja koristele vesikrassilla.
- Vasikanpaisti tarjotaan klassisessa ranskalaisessa keittiössä lihamehuineen, persiljanoksilla koristeltuna.
- A la bourguignonne on klassinen ranskalainen häränlihan tarjoilutapa. Paista pannussa voissa neljään osaan pilkottuja herkkusieniä ja ryöpättyjä pikkusipuleita kunnes ne ovat pehmeitä. Lusikoi ne punaviinikastikkeen kanssa lihan ympärille.
- Vasikanpaistin tai grillattujen vasikankyljysten kanssa pieniä vihannespaistikkaita tai röstiä.
- Minkä tahansa paistetun lihan kanssa sulatetussa voissa käänneltyjä veistettyjä perunoita ja hienoksi silputtua persiljaa tai minttua.
- Punaisten paprikasuikaleitten sijasta käytä keitettyjen kasvisnippujen siteinä ryöpättyjä purjo- tai kevätsipulisuikaleita, ruohosipulinvarsia, pekonisiivuja tai nauhamaisia sitruskuorisuikaleita.
Itämaiset koristeet
Tarjoa pikapaistokset, salaatit ja buffetpöydän tarjottavat oheisin näyttävin koristein. Ne voi tehdä etukäteen, mutta pirteiltä ja raikkailta ne näyttävät vain jos ne säilytetään jäävedessä. Käytä ohutta, terävää veistä, sillä saa aikaan hienon ja viimeistellyn jäljen.
Vahtiparaati
Perinteiseen ranskalaiseen tapaan näiden mehevien lampaankyljysrivien kanssa tarjotaan kesäkurpitsaveneitä, täytettyjä pikkunauriita ja sienitäytteisiä kirsikkatomaatteja. Pidä lämpiminä lihaliemitilkassa kannella peitetyssä vuoassa.
Täytetyt pikkunauriit
Käytä ryöpättyjen pikkunauriiden kovertamiseen melonirautaa.
Pursota koloon kermalla notkistettua parsakaalisosetta.
Kesäkurpitsaveneet
Lusikoi tomaattisurvosta ryöpättyjen pikku kesäkurpitsojen koverrettuihin puolikkaisiin.