Näyttävät koristeet: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas

Näyttävät koristeet

Käytä kokonaisina paistettujen lihojen sekä erilaisten naudan-, lampaan- ja sianliharuokien herkullistamiseen syötäviä koristeita. Asettele koristeet tarjoiluvadille lihojen ympärille tai omille lautasille lihaviipaleiden viereen, ei koskaan kastikkeen tai paistoliemen joukkoon.

Lihan koristeleminen
Kuumaa lihaa tarjottaessa varmista, että syötäväksi tarkoitetut oheiskoristeetkin tarjoillaan lämpiminä.
Seuraavassa luettelo perinteisistä lisäkkeistä sekä muutama harvinaisempi ehdotelma.

Pursotinperunat
Lisää perunasoseeseen munankeltuaisia ja voita.
Pursota leivinpellille ja paista 5 min. 200 asteessa.

Veistetyt vihannekset
Keitä tynnyrimäisiksi veistetyt vihannekset, kesäkurpitsa, nauris ja porkkana, kypsiksi; ne voi myös glaseerata.

Riisivuoat
Täytä öljytyt muotit kuumalla keitetyllä riisillä, johon on sekoitettu hienoksi silputtuja kasviksia ja yrttejä, ja kumoa.

Kasvisniput
Käytä ryöpättyjä ohuita punapaprikan suikaleita sitomaan nippuja, joissa on keitettyjä vihreitä papuja tai parsannuppuja.

Pikkuvihannekset
Jätä kuorittuihin ja ryöpättyihin pikkuvihanneksiin kuten porkkanoihin ja nauriisiin pätkä vihreää vartta.

Paahdetut salottisipulit
Pyörittele kuorimattomia salottisipuleita oliiviöljyssä ja paahda 200 asteessa 20 min. kunnes kuori on rapeaa.

Makeat salottisipulit
Pirskota kuorituille salottisipuleille hanhen- tai ankanrasvaa ja keitä 120 asteessa 1 tunti eli kunnes ne ovat pehmeitä.

Rapeat purjot
Uppopaista purjon hienoksi suikaloitua vihreää osaa 180 asteessa kunnes se alkaa rapeutua.
Valuta talouspaperin päällä.

Itämaiset koristeet

Tarjoa pikapaistokset, salaatit ja buffetpöydän tarjottavat oheisin näyttävin koristein. Ne voi tehdä etukäteen, mutta pirteiltä ja raikkailta ne näyttävät vain jos ne säilytetään jäävedessä. Käytä ohutta, terävää veistä, sillä saa aikaan hienon ja viimeistellyn jäljen.

Kesäkurpitsapurkaukset
Tee paksuun kesäkurpitsanauhaan ristikkäisiä viiltoja, mutta jätä toinen pitkä sivu ehjäksi.
Kierrä rullalle ja aseta seisomaan viilletty sivu ylöspäin.

Porkkanakukat
Tee porkkanan teroitetun kärjen ympärille neljästä viistoviillosta terälehdet.
Väännä kukka irti ja toista.

Kurkkukruunut
Leikkaa 3 mm paksu suikale kuorta.
Katko suikale 4 cm leveiksi pätkiksi, leikkaa niihin polvekkeita sakaroiksi.

Retiisiruusut
Leikkaa retiiseistä päät pois ja leikkele maltoa ristiin rastiin ulottamatta viiltoja naattiin asti.
Avaa jäähdyttämällä jäävedessä.

Kasviskierteet
Pujota vartaaseen paksu pätkä retikkaa ja kesäkurpitsaa.
Leikkaa spiraalimaisesti koko pituudelta, pyörittäen kasvista leikkuun edetessä.

Chilikukat
Tee 5 ohutta viiltoa pitkän chilin kärjestä melkein kantaan asti.
Jäähdytä jäävedessä kunnes terälehdet avautuvat.

Vahtiparaati

Mehevät lampaankyljykset

Perinteiseen ranskalaiseen tapaan näiden mehevien lampaankyljysrivien kanssa tarjotaan kesäkurpitsaveneitä, täytettyjä pikkunauriita ja sienitäytteisiä kirsikkatomaatteja. Pidä lämpiminä lihaliemitilkassa kannella peitetyssä vuoassa.

Täytetyt pikkunauriit

Täytetyt pikkunauriit
Käytä ryöpättyjen pikkunauriiden kovertamiseen melonirautaa.
Pursota koloon kermalla notkistettua parsakaalisosetta.

Kesäkurpitsaveneet

Kesäkurpitsaveneet
Lusikoi tomaattisurvosta ryöpättyjen pikku kesäkurpitsojen koverrettuihin puolikkaisiin.



Alkup. 27.08.2020