Meriravun pyrstöjä sahramivoissa (4:lle)

Jos käytät keitettyjä merirapuja, älä ruskista niitä liikaa, lämmitä vain, etteivät ne sitkisty ja kuivu.

Ainekset

• 20 merirapua, mieluiten raakoja
• 20 ohutta, pitkittäin leikattua kesäkurpitsaviipaletta
• 300 g mukulaselleriä ohuina, kahden sentin pituisina suikaleina
• 1 nippu persiljaa
• 4 savojinkaalin lehteä
• 1 sitruunan vastapuristettu mehu
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Sahramivoi:

• 1 pieniksi kuutioiksi leikattu porkkana
• 1 silputtu sipuli
• 1/2 dl vettä
• 3/4 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 g jauhettua sahramia
• 160 g suolatonta huoneenlämpöistä voita
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Irrota merirapujen päät ja keitä niitä n. 20 min. porkkanan ja sipulin kanssa veden ja viinin sekoituksessa, jossa on 2/3 persiljasta mukana. Siivilöi liemi ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on enää 1/2 dl. Sekoita sahrami joukkoon ja pane kastike odottamaan. Kuumenna kastike juuri ennen tarjolle viemistä ja sekoita siihen voi. Älä päästä kiehumaan.
2. Pane raa'at ravunpyrstöt kiehuvaan veteen n. 1 minuutiksi. Nosta pois vedestä ja kuori.
3. Jos käytät valmiiksi keitettyjä ravunpyrstöjä, ota vain kuoret pois.
4. Kääri ravunpyrstöt yksitellen kesäkurpitsaviipaleisiin ja kiinnitä hammastikulla. Jätä odottamaan.
5. Kiehauta vettä, jossa on suolaa, pippuria ja sitruunamehua, pane sellerisuikaleet veteen ja keitä nopeasti al dente. Ota pois vedestä.
6. Ryöppää kaalinlehdet nopeasti kiehuvassa vedessä, niin että ne pehmenevät ja pane heti kylmään veteen.
7. Ruskista rapukääröt nopeasti vähässä voissa ja poista hammastikut.
8. Pane kaalinlehdet kääröinä vähän lämmitetyille lautasille. Jaa ravunpyrstöt, selleri ja jäljellä oleva persilja niille. Lusikoi sahramivoita päälle ja ympärille.

Tarjoa lisukkeeksi hyvää leipää.