Merikrottia ja merileväkastiketta (4:lle)

Tavallisella rakkolevällä voi koristella meren herkkuja äyriäisjuhlissa, mutta se antaa myös hyvän maun kalaruokiin, aivan kuten meriruoho ja muutkin levät.

Ainekset

• 4 n. 150 g viipaletta merikrottia
• voita paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Leväkastikkeeseen:

• 1 merilevän verso
• n. 1 dl suolaheinää
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl ranskankermaa
• vastapuristettua sitruunamehua
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Valmista kastike:
   ryöppää levää miedosti suolatussa vedessä, kunnes se muuttuu kauniin, raikkaan vihreäksi. Jäähdytä juoksevassa vedessä ja valuta hyvin. Hienonna ja sekoita levä ja suolaheinä, mieluiten tehosekoittimessa. Kuullota seosta pari minuuttia pannulla ja nosta se sitten odottamaan.
2. Ruskista kala voissa. Ripota suolaa ja pippuria pintaan. Hauduta kypsäksi n. 10 min. 175-asteisessa uunissa.
3. Kuumenna levä-suolaheinäseos pannulla. Lisää viini ja ranskankerma ja keitä pari minuuttia. Mausta kastike sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Tarjoa merikrotti kastikkeen, raakana paistettujen perunoiden ja hyvän tuoresalaatin kanssa.