Lihan irrottaminen halkaistusta hummerista

Keitetyn hummerin kauniin punainen kuori on viehättävä "tarjoiluastia". Pyrstön kuori voidaan irrottaa yläruumiista kokonaisena, huuhdella ja käyttää ruoan tarjollepanoon. Hummerinpuolikkaan voi tarjota myös kokonaisena, etenkin kun yhdestä hummerista valmistetaan kaksi annosta.

1.

Keitä hummeri ohjeen mukaan. Kun hummeri on sopivasti jäähtynyt, katkaise sidontalangat ja irrota pyrstötuki. Pane hummeri työtasolle selkäpuoli ylöspäin ja halkaise se pitkittäin päästä pyrstöön tukevalla kokkiveitsellä.

2.

Koverra hummerista lusikalla vihreä maksa ja säästä se. Kypsennetyssä naarashummerissa saattaa olla vaaleanpunaista mätiä tai korallia, joka kannattaa säästää. Irrota vatsalaukku ja heitä se pois.

3.

Irrota pyrstöliha varovasti pyrstön molemmilta reunoilta. Irrota tumma suoli ja heitä se pois.

4.

Murskaa saksien kilpi varovasti haaraumien alapuolelta, älä vahingoita lihaa. Irrota liha saksista.

5.

Vetäise pienempi saksen haarauma irti, jolloin läpinäkyvä rusto seuraa mukana. Irrota liha tästä saksen osasta. Irrota liha kokonaisena myös saksen isommasta haaraumasta.