Lampaanpaisti - Ternasco al horno (4-6:lle)

Ternasco al horno on aragonialainen klassikko, jossa käytetään nuorta lammasta, joka tunnetaan erityisestä mureudestaan ja vähärasvaisuudestaan.

Aika: 2 tuntia
(+ marinointiaika 3 tuntia)

Ainekset

• 1 1/2-2 kg luutonta lampaanpaistia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 1/2 dl kuivaa sherryä
• 3 paprikaa
• 2 kokonaista valkosipulia kuorineen
• 1/2 lihaliemikuutio
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Marinadi:

• 3 sitruunan mehu
• 1-2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• (persiljaa)
• timjamia
• 3 laakerinlehteä
• vastajauhettua mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Poista lihasta ylimääräinen rasva ja kalvot, paloittele liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuori ja leikkaa sipuli lohkoiksi ja pilko valkosipulinkynnet.
3. Kiehauta marinadiainekset ja kaada marinadi lampaanpalojen päälle. Jätä kolmeksi tunniksi maustumaan.
4. Kuumenna öljy pannussa. Nosta lihapalat marinointiliemestään ja ruskista niitä öljyssä. Suolaa ja pippuroi lihapalat hyvin.
5. Siirrä uunipannuun lihapalat, sherry, lihaliemikuution puolikas, halkaistut paprikat, joista siemenet on poistettu sekä poikittain halkaistut, kokonaiset valkosipulit. Paista 150-asteisessa uunissa n. 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Tarjoa esim. valkosipuliperinoiden kera.