Lampaankyljykset tomaattikastikkeessa.
Lampaankyljyksiä on Turkissa paremmin saatavana, mutta Ankaran ja Istanbulin vauraat asukkaat suosivat usein vasikanlihaa. Lihakauppiaat valmistavat hyvin hienoja kyljyksiä litistämällä ne raskaalla lihanuijalla. Kyljykset paistetaan sitten nopeasti parilalla omassa rasvassaan tai pienessä määrässä voita ja tarjotaan kuivatulla oreganolla maustettuina sitruunalohkojen tai kirpeän tomaattikastikkeen kera.
Kuumenna öljy ja voi isossa paksupohjaisessa pannussa ja ruskista kyljykset nopeasti molemmin puolin.
Nosta kyljykset pannulta.
Lisää pannulle sipuli, chili ja valkosipuli ja kuullota, kunnes sipuli alkaa ruskistua.
Lisää sokeri ja viinietikka sekä tomaatit ja paprika.
Pienennä lämpöä, peitä kannella ja hauduta seosta puolisen tuntia, kunnes se on sakeaa ja kastikemaista.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Nosta kyljykset takaisin pannulle ja upota ne kastikkeeseen.
Kypsennä n. 15 min. kunnes liha on kypsää.
Asettele kyljykset tarjoiluvadin reunoille siten, että luut osoittavat ulospäin.
Ripottele pinnalle oreganoa ja lusikoi kastike kyljysten keskelle.
Tarjoa heti.