Lampaankare ja valkosipuliparsakaali (4:lle)

Aika: 30 - 60 min.

Ainekset

• n. 900 g karitsankaretta eli kyljysriviä

Kuorrutukseen:

• 120 g krutonkeja (joko kaupasta ostettuja tai itse tehdyt)
• 1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1/2 dl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 2 tl sitruunankuorta raastettuna
• 1 tl suolaa
• 1/2 dl sinappia

Valkosipuliparsakaaliin:

• 400 g parsakaalia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• (suolaa)

Valmistusohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen kypsennystä.
2. Valmista kuorrutus murskaamalla krutongit karkeaksi jauheeksi veitsellä tai morttelissa.
3. Sekoita kulhossa leipämurut, hienonnetut yrtit, sitruunankuoriraaste ja suola. Kaada seos isolla lautaselle.
4. Levitä lampaan pintaan sinappia ja pyörittele lihat sen jälkeen kuorrutuksessa. Painele kuorrutusta kiinni lihan pintaan ja nosta lihat leivinpaperin päälle pellille.
5. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 - 20 min. tai kunnes sisälämpötila on 55 - 58 astetta. Anna lihan levätä folion alla 10 min. ennen leikkaamista.
6. Huuhtele parsakaali ja irrottele kukinnot. Paloittele varsi pieniksi paloiksi.
7. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
8. Kuumenna voi ja valkosipulinkynnet pannulla.
9. Lisää parsakaalin varsipalat ja anna niiden kypsyä n. 3 min.
10. Lisää parsakaalin kukinnot pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä vielä n. 10 min. tai kunnes parsakaali on kypsää. Kääntele seosta välillä.
11. Leikkaa lampaankare viipaleiksi luiden välistä.

Tarjoa lampaankare valkosipuliparsakaalin kanssa.