Kurpitsa-kvinoasalaatti (4:lle)
Quinoa eli kvinoa on ravinteikas raaka-aine. Tässä salaatissa se saa seurakseen kurpitsaa, fetajuustoa ja siemeniä.
Aika: 1 tunti 25 min.
Ainekset
- 2 dl kvinoa
- 3 dl kasvislientä
- 1 kg kuorellista kurpitsaa
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 3 rkl öljyä
- muutama oksa timjamia
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
- 200 g fetajuustoa
- 2 dl paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä
- 6 dl rucolasalaattia tai versoseosta
Kastikkeeseen:
- 3/4 dl oliiviöljyä
- 3 rkl sitruunamehua
- 2 tl juoksevaa hunajaa
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
Valmistusohjeet
- Keitä kvinoa Keitä kvinoa tämän ohjeen mukaan, niin se ei puuroudu eikä maistu kitkerältä.ohjeen mukaan.
- Kuori ja kuutioi kurpitsa. Levitä palat pellille ja laita mukaan timjamioksia. Pirskottele öljyä päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 20-45 min. riippuen palojen koosta. Mausta kypsät palat suolalla ja pippurilla.
- Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään. Laita lämmin, keitetty kvinoa kulhoon. Lisää joukkoon kurpitsat ja kastike ja sekoita hyvin. Lisää murusteltu juusto, siemenet ja rucola.
Ravintoarvot (per annos):
Energiaa: 410 kcal
Rasvaa: 22 g (josta tyydyttynyttä: 6 g)
Hiilihydraatteja: 45 g (joista sokereita: 7 g)
Proteiinia: 14 g
Kuitua: 8 g
Suolaa: 0.7 g