Kiovan kana (4 - 6:lle)

Kiovan kana on broilerin rintaleikkeistä valmistettu friteerattu herkku, jonka sydämessä on mausteinen voitäyte. Tarjoa riisin, herneiden ja höyrytetyn parsakaalin kanssa.

Venäläisten omima mutta ranskalaisten kehittämä.

Ainekset

• 6 broilerin rintaleikettä
• 1/2-1 tl suolaa
• ripaus mustapippuria

Täytteeseen:

• 100 g voita
• 1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa tai ruohosipulia
• 1 tl suolaa
• ripaus mustapippuria

Leivittämiseen:

• 1 1/2-2 dl vehnäjauhoja
• 2 munaa
• 3-4 dl korppujauhoja

Friteraamiseen:

• n. 1 l öljyä

Valmistusohjeet

1. Painele broilerinpalat muovikelmun sisällä erittäin ohuiksi kädellä, kattilan pohjalla tai kevyesti lihanuijalla. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Sekoita täyteainekset. Jaa täyte fileelevyjen päälle. Kääri palat tiukaksi paketiksi (joka muistuttaa broilerinreittä) ja kiinnitä cocktailtikuilla. Kääntele kääröt vehnäjauhoissa ja anna pinnan kuivua. Kääntele ne sen jälkeen vatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Pane kääröt kylmään 1-2 tunniksi.
3. Kuumenna öljy rasvakeittimessä tai padassa 165-170°C:seen.
4. Säädä uuni 125°C.
5. Pane uunivuoan pohjalle talouspaperi.
6. Kypsennä broilerikääröjä öljyssä n. 5 min. eli kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita. Ota kääröt rasvasta ja siirrä ne uunivuokaan. Pane ne lämpimään uuniin, korkeintaan 15 min., koska muuten rapeus häviää.

Tarjoa broilerit raakanapaistettujen- tai ranskanperunoiden, pilahviriisin, herneiden tai pelkästään salaatin kera.