Keittotaito

Karitsankyljykset paahdettujen juuresten ja chèvren kanssa (4:lle)

Ainekset

• 2 karitsan kyljysriviä (n. 700 g)
• öljyä paistamiseen

Paahdettuja juureksia ja chèvreä

• 300 g chèvreä (vuohenjuustoa)
• 4 punajuurta
• 4 keltajuurta
• 4 raitajuurta
• 1 nippu ruohosipulia
• ripaus suolaa ja pippuria

Vinegretti

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

• 

Tarjoiluun:

• 1 rasia pehmeitä, tuoreita pinaatinlehtiä

Valmistusohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista.
2. Mausta kyljysrivit suolalla ja pippurilla, paista öljyssä ja kypsennä uunissa 125°C:ssa noin 12 minuuttia tai kunnes sisälämpötila 58°C.
3. Anna vetäytyä foliossa ja leikkaa kyljyksiksi.
4. Keitä juurekset suolavedessä, kuori ja lohko.
5. Gratinoi juurekset chèvren kanssa 120°C:ssa ja mausta ruohosipulilla.
6. Valmista vinegretti: sekoita oliiviöljy, valkoviinietikka, suola ja mustapippuri. Valuta pinaatinlehdille.

Tarjoa pinaatti karitsankyljysten ja paahdettujen juuresten kanssa.