Lumimainen mantelijäätelö on arabivaltakunnan tarunomainen ja ikivanha kulinaarinen herkku, joka on omaksuttu persialaisilta. Tämä raikas moderni muunnelma on yhtä virkistävä helteisenä päivänä. Jäätelön voi valmistaa ja vatkata käsin, mutta todella tasaisen lopputuloksen saat vain jäätelökoneella.
Pane jauhetut mantelit, maito ja kerma kasariin ja kuumenna seos kiehuvaksi.
Vatkaa isossa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri ja kaada kuumaan maito-kermaseokseen koko ajan vatkaten.
br />
Kaada seos takaisin kasariin ja kuumenna miedolla lämmöllä varovasti koko ajan hämmentäen, kunnes seos hiukan sakenee.
Varo kuumentamasta seosta liikaa, koska se juoksettuu alkaessaan kiehua.
Lisää seokseen appelsiininkukkavesi ja manteliesanssi ja jäähdytä seos.
Kaada jäähtynyt seos kulhoon tai pakasterasiaan ja pane jääkaappiin.
Siirrä kylmä seos pakastimeen.
Hämmennä seosta huolellisesti n. tunnin kuluttua, kun se on alkanut jäätyä reunoilta.
Pane jäätelö takaisin pakastimeen ja hämmennä sitä pari kolme kertaa, kunnes se on sileää ja hyvin sakeaa.
Pane se sitten vielä pakastimeen useaksi tunniksi tai yön yli.
Voit myös kaataa seoksen jäätelökoneeseen, joka huolehtii hämmentämisestä.
Ota jäätelö pakastimesta pehmenemään 10 - 15 min. ennen tarjoilua.