Hummeripasta (Pasta lobster) (4:lle)

Hummeripasta on rauhassa rakennettu pasta-annos, jossa hummerin maku nousee pääosaan. Kuorista haudutettu kermainen liemi sitoo pastan ja hummerin yhteen, ja parmesaani viimeistelee kokonaisuuden ilman että peittää raaka-aineen luonnetta.

Ainekset

• 2 isoa elävää hummeria tai pakastettua
• suolaa
• 1 sipuli pilkottuna
• 2 varsiselleria karkeasti pilkottuna
• 3 valkosipulin kynttä murskattuna
• 2 oksaa basilikaa tai rakuunaa
• 8 dl kermaa
• 1/2 rkl murskattuja chili-hiutaleita
• 1 rkl voita
• 1 - 2 dl raastettua parmesaania
• mustapippuria

Tarjoiluun:

• silputtua ruohosipulia
• raastettua parmesaania

Valmistusohjeet

1. Nosta hummerit kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä niitä kannen alla n. 10 - 15 min. (koosta riippuen) kunnes ovat kirkkaan punaisia. Keitinveden suolaisuuden pitäisi vastata Välimeren suolaisuutta. Kun hummerit ovat kypsiä nosta sivuun jäähtymään.
2. Leikkaa hummerit kahtia pituussuuntaan ja ota talteen lihat ja leikkaa ne n. 3 sentin pituisiksi paloiksi ja laita sivuun.
3. Leikkaa tukevalla keittiöveitsellä hummerin kuoret n. 3 sentin paloiksi ja laita kattilaan.
4. Lisää sipuli, selleri, valkosipuli, basilika, kerma ja chili-hiutaleet.
5. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta, välillä sekoittaen, kunnes lientä on enää puolet jäljellä. Aikaa kuluu n. 45 min.
6. Siivilöi ja ota liemi talteen.
7. Keitä pasta paketin ohjen mukaan al denteksi.
8. Lämmitä liemi kasarissa, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
10. Lisää hummerinliha ja voi, sekoita.
11. Lisää parmesaani ja sekoita kunnes juusto on sulanut.

Tarjoa keitetyn pastan kanssa.

Lisää annokseen raastettua parmesaania ja koristele silputulla ruohosipulilla ja muutamalla kierroksella mustapippuria myllystä.