Pyrstölihan irrottaminen kuoresta
Keitetty hummeri voidaan tarjota lukuisin tavoin. Pyrstöliha on hummerin maukkain osa ja se tavataan irrottaa kuoresta kokonaisena ja paloitella medaljongeiksi.
1.
Irrota pyrstöstä tuet. Ota hummeri käteen vatsapuoli ylöspäin ja leikkaa jaokkeiden ulkoreunat irti pyrstön molemmista reunoista.
2.
Irrota pyrstön alapinnalta kuori, jolloin pyrstöliha paljastuu.
3.
Vetäise pyrstöliha kokonaisena irti kuoresta. Tee matala viilto lihaan ja irrota tumma suoli.
4.
Leikkaa valkoinen liha ensin pyrstön päästä ja leikkaa sen jälkeen pyrstöliha poikittain tasakokoisiksi viipaleiksi pyrstön jaokkeiden muotoa seuraten. Aseta pyrstölihat tarjolle lomittain pyrstön kuoreen. Sen jälkeen lihan pinta hyytelöidään; näin valmistettua hummeria kutsutaan nimellä en bellevue .