Pyrstölihan irrottaminen kuoresta: Hummeri: Äyriäiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas

Pyrstölihan irrottaminen kuoresta

Keitetty hummeri voidaan tarjota lukuisin tavoin. Pyrstöliha on hummerin maukkain osa ja se tavataan irrottaa kuoresta kokonaisena ja paloitella medaljongeiksi.

1.

Verinen
Irrota pyrstöstä tuet. Ota hummeri käteen vatsapuoli ylöspäin ja leikkaa jaokkeiden ulkoreunat irti pyrstön molemmista reunoista.

2.

Verinen
Irrota pyrstön alapinnalta kuori, jolloin pyrstöliha paljastuu.

3.

Verinen
Vetäise pyrstöliha kokonaisena irti kuoresta. Tee matala viilto lihaan ja irrota tumma suoli.

4.

Verinen
Leikkaa valkoinen liha ensin pyrstön päästä ja leikkaa sen jälkeen pyrstöliha poikittain tasakokoisiksi viipaleiksi pyrstön jaokkeiden muotoa seuraten. Aseta pyrstölihat tarjolle lomittain pyrstön kuoreen. Sen jälkeen lihan pinta hyytelöidään; näin valmistettua hummeria kutsutaan nimellä en bellevue .