Hapanpaisti ja perunamykyt

Ainekset

Paisti:

• 750 g naudan ranskanpaistia
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• ruokaöljyä ruskistamiseen

Liemi:

• 5 dl valkoviinietikkaa
• 5 dl vettä
• 2 rkl hienoa sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 4 kokonaista neilikkaa
• 4 kokonaista maustepippuria
• 4 murskattua valkopippuria
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 silputtu sipuli

Perunamykyt:

• 400 g perunoita
• 1 muna
• 1 dl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• raastettua muskottipähkinää

Valmistusohjeet

1. Sekoita liemiainekset ja sekoita kunnes sokeri liukenee.
2. Poista lihasta kalvot ja jänteet. Laita liha kulhoon ja peitä liemellä. Anna marinoitua 4–14 vuorokautta jääkaapissa.
3. Ota liha pois liemestä, kuivaa ja mausta. Ruskista padassa.
4. Lisää pataan puolet lientä ja puolet vettä. Hauduta noin 1,5 tuntia kannen alla.
5. Keitä perunat, valuta ja survo. Lisää muna, jauhot ja mausteet. Muotoile 12 pyörykkää.
6. Keitä pyörykät padassa viimeisten 15–20 minuutin ajan.
7. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa mykyjen sekä kastikkeen kera.

Tarjoa kastikkeen, mykyjen ja esimerkiksi punajuuriraasteen kanssa.