Gulassi.
Aika: 1 1/2 tuntia
Gulyás, gulassi-keitto on unkarilainen, alunperin Pustan lammaspaimenten avotulella, padassa (bogrács) tekemä,sakea keitto. Tästä Unkarin kansallisruokana tunnetusta keitosta on lukemattomia muunnoksia, jollaisiin allaoleva ohjekin kuuluu. Aidoimmillaan gulyás valmistetaan aina lihasta, sipulista, paprikasta ja perunoista ja sen ruokaisuutta lisätään vehnäjauhomyvyillä (csipetke, galuska), jotka kypsennetään joko keiton joukossa tai erikseen lihaliemessä.
Sulata rasva padassa ja pehmitä hienonnetut sipulit siinä kullankeltaisiksi.
Sekoita paprikajauhe joukkoon ja lisää annospaloiksi leikattu liha.
Sekoittele edelleen, kunnes liha vähän värittyy.
Ripottele jauhot joukkoon.
Lisää myös mausteet (valkosipulinkynnet puserrettuina) sekä viini ja vesi.
Sekoita ja anna ruoan hautua miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa olla mureaa (n. 1 tunti).
Kuutioi perunat ja paprika.
Lisää ne keiton joukkoon ja jatka kypsennystä 10 - 15 min.
Lisää tulisuutta tabascolla tai cayennepippurilla.
Tarkista maku ja sakeus.
Tarjoa keiton kanssa vaaleaa leipää tai hiivaleipää.