Limemarinoitua kalaa vihannesriisin kera.
Ceviche on limetti- tai sitruunamehussa marinoitua kalaa. Paitsi Etelä-Amerikassa tämä ruoka tunnetaan myös Meksikossa. Meksikolaiset käyttävät siihen ensisijaisesti makrillia. Suomalaisista kaloista sopivat parhaiten ne mitä me itsekin syömme raakoina, ts. graavattuina: lohi, kirjolohi, taimen ja siika.
Leikkaa kala suikaleiksi.
Pane se kulhoon ja valele sitruuna- tai limettimehulla.
Anna marinoitua peitettynä kylmässä yli yön.
Kääntele muutaman kerran, että palat maustuvat tasaisesti.
Sekoita silputtu sipuli, ruohosipuli, kaltatut ja paloitellut tomaatit, oliiviöljy, viinietikka ja pippuri kastikkeeksi.
Ota kala pois mehusta, valuta ja pane se kastikkeeseen.
Anna maustua kylmässä vielä pari tuntia.
Tarjoa silputun paprikan ja avokadoviipaleiden kera.
Lisukkeena paahdettua leipää.