Casablancalainen couscous (paahdettujen kasvisten kera) (6:lle)

Tämän ohjeen perustana on klassinen couscoushöystö, joka sisältää seitsemää vihannesta. Seitsemää pidetään onnenlukuna, joten voit valita haluamasi vihannekset, kunhan niitä on yhteensä seitsemän. Tarjoa tämä ruoka maustamattoman jogurtin kera tai vaihtoehtoisesti voit ryydittää sen myös lusikallisella tulista harissaa.

Ainekset

• 3 kuorittua ja lohkottua punasipulia
• 2-3 kesäkurpitsaa pitkittäin halkaistuna ja leikattuna poikittain 2-3 osaan
• 2-3 punaista, vihreää tai keltaista paprikaa ilman siemeniä ja neljään osaan lohkottuna
• 2 munakoisoa pitkittäin 6-8 osaan leikattuna
• 2-3 puhdistettua purjosipulia pitkinä suikaleina
• 2-3 kuorittua bataattia pitkittäin halkaistuna ja suikaloituna
• 4-6 tomaattia neljään osaan lohkottuna
• 6 murskattua valkosipulinkynttä
• 25 g tuoretta inkivääriä viipaloituna
• muutama tuore rosmariininoksa
• 1 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Tarjoiluun:

• maustamatonta jogurttia tai harissaa
• leipää

Couscous

• 500 g esikeitettyä couscousia
• 1 tl suolaa
• 6 dl kuumaa vettä
• 3 rkl auringonkukkaöljyä
• 2 rkl voita nokareina

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Asettele kaikki vihannekset uunipannulle. Painele valkosipuli, inkivääri ja rosmariini vihannespalojen ympärille. Kaada vihannesten päälle runsaasti oliiviöljyä, levitä pinnalle sokeria tai hunajaa, suolaa ja pippuria, ja paista uunissa n. 1 1/2 tuntia vihannespalojen koosta riippuen, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä ja hiukan karamellisoituneet. Kääntele vihanneksia välillä öljyssä.
3. Kun vihannekset ovat melkein valmiit, pane couscous kulhoon. Yhdistä suola ja vesi, kaada neste couscousin päälle ja hämmennä hyvin, niin että neste levittyy tasaisesti. Anna couscousin turvota 10 min. Hiero sitten auringonkukkaöljy sormin ryyneihin, niin että ne pysyvät irtonaisina ja ilmavina. Siirrä couscous uunivuokaan, asettele voinokareet pinnalle, peitä vuoka foliolla ja pane uuniin kuumenemaan n. 20 minuutiksi.

Ennen tarjoilua:

Pöyhi sulanut voi sormin couscousryyneihin ja kumoa couscous isolle tarjoiluvadille keoksi. Paina keon huipulle pieni syvennys, lusikoi siihen osa vihanneksista ja levitä loput keon ympärille. Kaada hiukan uunipannulle jäänyttä öljyä couscousin päälle ja aseta loput tarjolle erillisessä astiassa.

Tarjoa heti jogurtin tai harissan kera ja kata pöytään leipää, jolla nesteet voi pyyhkiä lautaselta.