Harissa.
Tätä tulista kastiketta käytetään pohjoisafrikkalaisessa ruoanlaitossa runsaasti. Sitä voidaan käyttää pöytämausteena, jota jokainen lisää oman makunsa mukaan. Sitä voidaan lisätä ruokiin antamaan ytyä ja sitä tarjotaan myös lämpimän leivän dippikastikkeena joko sellaisenaan tai jogurttiin sekoitettuna. Ainekset survotaan tahnaksi perinteisesti huhmaressa, mutta paljon yksinkertaisempaa ja nopeampaa on pyöräyttää ne tehosekoittimessa. Alla olevasta ohjeesta tulee pieni määrä dippikastiketta tai riittävästi useamman ruoan maustamiseen.
Pehmitä chiliä lämpimässä vedessä n. 40 min. valuta ja purista ylimääräinen vesi pois.
Pane chili ja kaikki muut ainekset tehosekoittimeen ja jauha seos tahnaksi.
Lusikoi harissa pieneen tölkkiin, valuta pinnalle ohut kerros oliiviöljyä ja sulje tölkki tiiviisti.