Caldeirada - kalastajan keitto (6:lle)

Tämän portugalilaisten kalastajien täyteläisen keiton pohjaksi tarvitaan sipuleita, valkosipulia, tomaatteja, chiliä, paprikaa ja valkoviiniä.

Ainekset

• 1 kg kalafileitä, leikkaa 5 cm:n paloiksi. esim. turskaa, ruijanpallasta, napsijaa, kampelaa, kuhaa, meriahventa
• merisuolaa
• 3 rkl oliiviöljyä ja öljyä leivän paistamiseen
• 2 hienonnettua sipulia
• 2 vihreää paprikaa silputtuna ja siemenet poistettuna
• 4 kaltattua tomaattia, silputtuna ja siemenkota poistettuna
• 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä ja 1/2 dl simpukoiden höyryttämiseen
• ripaus mustapippuria
• 1 kg puhdistettuja simpukoita
• 6 viipaletta maalaisleipää ilman kuorta
• 6 rkl vähäsuolaista voita
• hienonnettua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Ripottele kalafileille vähän merisuolaa, peitä ja pidä jääkaapissa 1-2 tuntia.
2. Kuumenna isossa kattilassa keskilämmöllä 3 rkl oliiviöljyä. Lisää sipulit ja paprikat ja kuullota pehmeiksi, n. 10 min. Lisää tomaatit, valkosipuli ja 2 1/2 dl viiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalat ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja hauduta matalalla lämmöllä n. 10 min. Jos kattila on tarpeeksi iso, lisää simpukat ( Huom! heitä pois kaikki rikkoutuneet ja avautuneet simpukat). Pane kansi päälle ja höyrytä, kunnes simpukat avautuvat eli n. 5 min. Tällöin myös kalan pitäisi olla kypsää.
3. Jos simpukat eivät mahdu kattilaan, höyrytä niitä toisessa kattilassa 1/2 dl:ssa valkoviiniä n. 5 min. ja lisää sitten padan joukkoon. Huom! Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät avautuneet keitettäessä.
4. Kuumenna isossa paistinpannussa keskilämmöllä n. 4 rkl oliiviöljyä. Paista leivät kahdessa erässä öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin, 5-6 min. Nosta pihdeillä talouspaperille valumaan.
5. Leikkaa leivät vinottain kolmioiksi ja jaa kuuden isohkon keittokulhon pohjalle. Lisää voi keittoon ja sekoittele vähän aikaa, jotta liemi sakeutuu. Annostele keitto kulhoihin leipien päälle.
6. Ripottele pinnalle persiljaa.

Tarjoa heti.