Blinit

Parhaiden blinien salaisuus:

• Maku Blinien hieman hapan maku syntyy, kun taikinajuuri saa käydä huoneenlämmössä pitkään. Nopeasti taikinan saa happamaksi lisäämällä siihen smetanaa tai kermaviiliä.
• Jauhot Tattari antaa blineille tyypillisen ominaismaun ja rapeutta. Blinitaikinan voi valmistaa tattarijauhoista tai tattari-vehnäjauhoseoksesta.
• Taikina Vaahdotetut valkuaiset ja olut kuohkeuttavat taikinan. Taikina säilyy tarvittaessa jääkaapissa pari vuorokautta. Lisää keltuainen, suola ja valkuaisvaahto vasta juuri ennen paistamista.
• Paistaminen Paista blinit miedolla lämmöllä, jotta ne kypsyvät myös sisältä. Rapean blinin salaisuus: kirkastettua voita lisätään pannulle vähitellen paistamisen lomassa ja bliniä käännetään useita kertoja.

Ainekset

• 1/2 palaa hiivaa
• 1 dl haaleaa vettä
• 1 pullo olutta
• 1 pullo vichyä
• 4 kpl kananmunia
• 2,5 dl blinijauhoja (tai ohrajauhoja)
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• paistamiseen öljyä

Valmistusohjeet

1. Liuota hiiva haaleaan veteen.
2. Lisää muut nesteet, jauhot ja munista erottamasi keltuaiset.
3. Anna taikinan käydä ja nousta huoneenlämmössä 6 - 8 tuntia tai yön yli, kulho peitettynä.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää suolan kanssa taikinaan juuri ennen paistamista.
5. Paista blinit kypsiksi pienellä paistinpannulla (blinipannulla) tai sen puutteessa ohukaispannulla.

Tarjoa mahdollisimman kuumina hienonnetun sipulin, smetanan, mädin ja tuoreen tillin kanssa.