Amêijoas na Cataplana- simpukat makkaran ja tomaattien kanssa (4:lle)

Amêijoas na cataplana on Algarven perinteinen simpukkaruoka, jossa maut rakentuvat hitaasti samassa padassa. Simpukat, makkara, tomaatti ja valkoviini muodostavat täyteläisen mutta selkeän kokonaisuuden. Ruoka valmistuu yhdellä pannulla ja sopii jaettavaksi suoraan pöydässä.

Cataplana on Algarvelle tyypillinen simpukan muotoinen saranoitu pannu. Sitä käytetään liedellä ja sen voi kääntää ympäri, jotta sisältö kypsyy tasaisesti. Ruoan voi valmistaa myös paksupohjaisessa padassa, jossa on tiivis kansi.

Ainekset

• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 ohuiksi viipaleiksi leikattua sipulia
• 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1-2 tl rouhittua kuivattua chiliä tai 2 tuoretta hienonnettua chiliä
• 1 laakerinlehti
• 125 g kuutioitua ilmakuivattua kinkkua
• 125 g linguica- tai chorizo-makkaraa, kuoret poistettuna ja paloiteltuna
• 2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 5-7 1/2 dl (375 - 560 g) kuutioitua säilöttyä tomaattia liemineen
• 1 1/2 kg puhdistettuja simpukoita
• 1 1/4 dl hienonnettua persiljaa
• ripaus mustapippuria
• sitruunan lohkoja

Valmistusohjeet

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota pehmeiksi. Lisää valkosipuli ja kuivattu chili (jos käytät sitä) ja kuullota pehmeiksi. Lisää laakerinlehti, kinkku, makkara, viini, tomaatit ja tuore chili (jos käytät sitä). Anna poreilla 10 min. Lisää simpukat saranapuoli alaspäin. Heitä pois rikkinäiset simpukat ja simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun niiden kuorta napauttaa kynnellä. Pane kansi päälle ja keitä, kunnes simpukat avautuvat, n. 3-5 min.
2. Annostele simpukat ja liemi lämmitettyihin keittokulhoihin. Heitä pois kaikki avautumattomat simpukat. Ripottele kulhoihin persilja ja jauha päälle mustapippuria myllystä.

Tarjoa simpukat sitruunalohkojen ja hyvän maalaisleivän kera.