Simpukkakeiton voi tehdä tuoreista, pakastetuista tai säilötyistä sinisimpukoista.

Simpukkakeitto ( 4:lle )

Raikas simpukkakeitto.

Aika: 1 tunti

• 2 rkl öljyä
• 1 sipuli
• 2 - 4 valkosipulinkynttä
• 2 tl sahramia
• ripaus cayennepippuria
• 1 tl sitruunapippuria
• puolen sitruunan mehu tai
  1 dl valkoviiniä
• pala selleriä
• puolikas palsternakka
• 4 porkkanaa
• puolikas fenkoli
• 500 g tuoreita tai
  500 g pakastettuja sinisimpukoita tai
  2 tlk säilöttyjä
• 1 1/2 l kalalientä
• 2 laakerinlehteä
• timjamin oksia
• nippu persiljaa

Pese tuoreet simpukat huolellisesti juoksevan veden alla harjaamalla.
Tarkista, että kaikki ovat eläviä.
Kuolleen simpukan kuori ei sulkeudu.
Silppua sipulit ja kuullota öljyssä.
Lisää joukkoon mausteet, kalaliemi ( vesi + 2 kalaliemikuutiota käy hyvin ) sekä raastetut juurekset ja yrtit.
Keitä, kunnes juurekset kypsyvät.
Tarjoa välittömästi patongin kanssa.