Paahdetut ahvenfileet ja kesän kasvikset (4:lle)

Ainekset

• 16 nahatonta ahvenfileetä
• kirkastettua voita
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria
• kauden nuoria kasviksia, esim. pieniä porkkanoita, sipuleita, nuoria herneenpalkoja, retiisejä

Valmistusohjeet

1. Aloita ruoan valmistus kasviksista. Valitse ruokaan nuoria pieniä kasviksia maun mukaan. Kuori ja paloittele ne kauniisti ja keitä kukin laji erikseen suolalla maustetussa vedessä puolikypsäksi. Nosta jäähtymään jääveteen. Valuta jäähtyneet kasvikset ja lämmitä juuri ennen tarjoilua.
2. Paista ahvenfileet kirkastetussa voissa pannulla rapeaksi siltä puolelta, josta nahka on poistettu. Käännä ja paista toista puolta vain hetki. Mausta ja nosta kuumille lautasille annosteltujen kasvisten päälle. Valuta viereen yrttikastike.