Lipeäkala keitettyjen perunoiden, valkokastikkeen ja keitettyjen herneiden kanssa.
Pohjoismaissa lipeäkala on ollut suosittu jouluruoka jo viitisensataa vuotta. Keskiajalla sitä tosin syötiin ympäri vuoden, etenkin paastonaikaan, jolloin liha oli kiellettyjen ruoka-aineiden listalla. Tässä suhteessa esi-isistä kannattaa ottaa mallia, sillä lipeäkala on miedon makuinen ja monipuolinen raaka-aine. Se sopii erinomaisesti myös linjoistaan huolehtivan lautaselle sillä lipeäkalan rasvaprosentti on vain 0,8.
Lipeäkala menee kovasti kokoon kypsyessään, joten varaa neljälle hengelle 1 1/2 - 2 kg ja
1 - 2 hengelle n. 500 g kalaa.
Voitele uunivuoka kevyesti voilla tai margariinilla ja pane huuhdottu, valutettu kala
( sulata pakastelipeäkala kokonaan tai osittain ) nahkapuoli alaspäin vuokaan.
Ripottele päälle n. 1 rkl suolaa ( 4 ann. ) ja peitä vuoka kannella tai foliolla.
( voit toki kypsentää kalan myös ilman kantta, tällöin kalasta tulee hiukan kiinteämpi ( kuivempi ))
Kypsennä 200 - 225 asteessa 40 - 60 min. kalapalojen paksuudesta riippuen.
Valuta vuokaan irronnut neste pois.
Tarjoa kala suoraan vuoasta tai siirrä tarjoiluvadille.
Pane lipeäkala kuiviltaan kattilaan ( ei alumiiniseen ) nahkapuoli alaspäin.
Ripottele suola lihapuolelle.
Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min.
Valuta kala ennen tarjoamista.
Laita kala höyrykattilan yläosaan nahkapuoli alaspäin ja lisää suolaa 2 tl kalakiloa kohden.
Höyrytä kannen alla matalalla lämmöllä n. 20 - 25 min. jonka jälkeen kala nostetaan esille ja maustetaan oman maun mukaan pippureilla.
Laita kala sopivaan kannelliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja 1 tl suolaa kalakiloa kohden.
Kypsennysaika mikrossa kannen alla on 6 min.
Lisäksi 5 min. annetaan hautua omassa liemessä.
Kalan sisälämpötilan voi mitata elektronisella mittarilla ja se pitää olla 69 - 70°C.
Kaada ylimääräinen liemi pois ja asettele tarjolle.
Kuumenna pannu, johon on lisätty hiukan öljyä, liedellä.
Paloittele lipeäkala pienemmiksi paloiksi.
Aseta lipeäkalapalat nahkapuoli alaspäin tai kyljelleen.
Suola kannattaa lisätä valmiiseen annokseen.
Kalapalat voi halutessaan myös pyöräyttää vehnäjauhoissa.
Hauduta kalaa pannulla kannen alla n. 15 min.
Kypsän kalan ( 69 - 70°C ) sisälämpötilan voi halutessaan tarkistaa elektronisella mittarilla.
Tarjoa lipeäkala keitettyjen perunoiden, valkokastikkeen, maustepiippurirouheen ja keitettyjen herneiden kanssa.
Huom! Jos kalan sisälämpötila nousee yli 70°C saattaa kala hajota helposti!