Lipeäkalan keittäminen: Kalaruoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Lipeäkalan keittäminen uunissa

Lipeäkala
Lipeäkala keitettyjen perunoiden, valkokastikkeen ja keitettyjen herneiden kanssa.

Pohjoismaissa lipeäkala on ollut suosittu jouluruoka jo viitisensataa vuotta. Keskiajalla sitä tosin syötiin ympäri vuoden, etenkin paastonaikaan, jolloin liha oli kiellettyjen ruoka-aineiden listalla. Tässä suhteessa esi-isistä kannattaa ottaa mallia, sillä lipeäkala on miedon makuinen ja monipuolinen raaka-aine. Se sopii erinomaisesti myös linjoistaan huolehtivan lautaselle sillä lipeäkalan rasvaprosentti on vain 0,8.

Lipeäkala menee kovasti kokoon kypsyessään, joten varaa neljälle hengelle 1 1/2 - 2 kg ja 1 - 2 hengelle n. 500 g kalaa.
Voitele uunivuoka kevyesti voilla tai margariinilla ja pane huuhdottu, valutettu kala (sulata pakastelipeäkala kokonaan tai osittain) nahkapuoli alaspäin vuokaan.
Ripottele päälle n. 1 rkl suolaa (4 ann.) ja peitä vuoka kannella tai foliolla.
(voit toki kypsentää kalan myös ilman kantta, tällöin kalasta tulee hiukan kiinteämpi (kuivempi))
Kypsennä 200 - 225 asteessa 40 - 60 min. kalapalojen paksuudesta riippuen.
Valuta vuokaan irronnut neste pois.

Tarjoa kala suoraan vuoasta tai siirrä tarjoiluvadille.

Lipeäkalan keittäminen kattilassa

Pane lipeäkala kuiviltaan kattilaan (ei alumiiniseen) nahkapuoli alaspäin.
Ripottele suola lihapuolelle.
Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min.
Valuta kala ennen tarjoamista.

Vinkki:
voit hyvin keittää lipeäkalan myös vedessä.
Pane tällöin kattilaan 2 l vettä/ 1 kg lipeäkalaa ja 3 tl suolaa.

Lipeäkala höyryttämällä höyrykattilassa

Laita kala höyrykattilan yläosaan nahkapuoli alaspäin ja lisää suolaa 2 tl kalakiloa kohden.
Höyrytä kannen alla matalalla lämmöllä n. 20 - 25 min. jonka jälkeen kala nostetaan esille ja maustetaan oman maun mukaan pippureilla.

Lipeäkala mikrossa (600 W)

Laita kala sopivaan kannelliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja 1 tl suolaa kalakiloa kohden.
Kypsennysaika mikrossa kannen alla on 6 min.
Lisäksi 5 min. annetaan hautua omassa liemessä.
Kalan sisälämpötilan voi mitata elektronisella mittarilla ja se pitää olla 69 - 70°C.
Kaada ylimääräinen liemi pois ja asettele tarjolle.

Lipeäkala pannulla

Kuumenna pannu, johon on lisätty hiukan öljyä, liedellä.
Paloittele lipeäkala pienemmiksi paloiksi.
Aseta lipeäkalapalat nahkapuoli alaspäin tai kyljelleen.
Suola kannattaa lisätä valmiiseen annokseen.
Kalapalat voi halutessaan myös pyöräyttää vehnäjauhoissa.
Hauduta kalaa pannulla kannen alla n. 15 min.
Kypsän kalan (69 - 70°C) sisälämpötilan voi halutessaan tarkistaa elektronisella mittarilla.

Tarjoa lipeäkala keitettyjen perunoiden, valkokastikkeen, maustepiippurirouheen ja keitettyjen herneiden kanssa.

Vinkki:
koska lipeäkala on haurasta, käsittele sitä aina hellävaroisesti parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
Jos haluat kalasta valkoisempaa ja kiinteämpää, liota sitä kylmässä vedessä muutamia tunteja.

Varoitus Huom! Jos kalan sisälämpötila nousee yli 70°C saattaa kala hajota helposti!

Olutsuositus
Viinisuositus

Reseptihakuun