Latva-artisokansydämen käsittely: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Latva-artisokansydämen käsittely

Latva-artisokan sydän eli artisokanpohja on kukkanupun herkullisin osa. Usein pohja nautitaan ilman lehtiä. Klassinen ranskalainen herkku, artisokansydämet, keitetään blanc-liemessä. Liemi säilyttää kasviksen värin vaaleana. Tarjoa kypsät pohjat täytteen tai kastikkeen kera kokonaisina tai viipaloi ne ja levitä kastiketta päälle.

Leikkaa kanta ja alimmat lehdet pois

1. Leikkaa kanta ja alimmat lehdet pois terävällä veitsellä. Murra varsiosa irti käsin ja tasoita pohja sen jälkeen veitsellä.

Leikkaa pohjasta yksi kolmannes

2. Pidä artisokasta kiinni ja leikkaa pohjasta yksi kolmannes. Varmista, että sydän tulee mukana. Jätä isompi yläosa käyttämättä.






Pane artisokansydämet kylmään veteen

3. Pane artisokansydämet kylmään veteen, jossa on puolikas sitruuna. Sitruuna estää artisokkien tummumisen.

Keitä sydämiä

4. Keitä sydämiä suolalla maustetussa vedessä 15 - 20 minuuttia. Käytä painona lautasta.






Tutki kypsyys

5. Tutki kypsyys painamalla terävällä veitsenkärjellä artisokan pohjaan. Valuta pohjat. Poista hiukan jäähtyneistä artisokanpohjista palloraudalla partaosa, älä käytä partaa.