Kana-okrapaistos (4:lle)

Tämä klassinen turkkilainen ruoka, güveç piliçli barnya, tunnetaan eri muodoissa kaikkialla Lähi-idässä. Se on yleensä miedosti maustettu, mutta Anatolian kaakkoisosassa siihen lisätään tulista potkua reilulla chiliannoksella. Paistos tarjotaan useimmiten sellaisenaan, lisänä vain leipäkimpaleita, joilla kastike pyyhitään lautaselta. Se sopii kuitenkin hyvin myös pilahvin kanssa tarjottavaksi.

Ainekset

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl voita
• 1 broileri näkyvä rasva poistettuna ja neljään osaan paloiteltuna
• 2 sipulia halkaistuna pitkittäin ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 2–3 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
• 1–2 tl punaista chiliä tai 1 hienoksi silputtu chilipaprika siemenettömänä
• 2 tl korianterinsiemeniä
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 1–2 tl sokeria
• 1 rkl tomaattisosetta
• 1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
• 450 g tuoretta okraa
• 1 sitruunan mehu
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Tarjoiluun:

• turkkilaista jogurttia

Valmistusohjeet

1. Kuumenna öljy ja voi laakeassa paksupohjaisessa pannussa tai padassa. Lisää broilerinpalat ja ruskista ne kauttaaltaan. Nosta lihat pannulta ja siirrä odottamaan.
2. Lisää pannulle sipuli, valkosipuli, chili, korianterinsiemenet ja oregano. Hämmennä joukkoon sokeri ja kuullota seosta, kunnes sipulit alkavat saada väriä. Lisää seokseen tomaattisose, tomaattimurska ja 1 1/2 dl vettä. Anna nesteen poreilla 2–3 min. Lisää broilerinpalat pannulle ja valele niitä kastikkeella. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä liedellä tai 175-asteisessa uunissa 30 min.
3. Asettele okra broileripalojen päälle ja kaada päälle sitruunamehu. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä vielä 20 min. Nosta broilerinpalat tarjoiluvadille.
4. Sekoita okra tomaattikastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja lusikoi kastike broilerin päälle ja ympärille.

Tarjoa heti ja kata pöytään myös kulhollinen jogurttia.