Istanbulilainen pihkajäätelö ( 4:lle )

Istanbulilainen pihkajäätelö
Istanbulilainen pihkajäätelö.

Turkissa on monia herkullisia jäätelöitä ( dondurma ), mutta yksi ylitse muiden on klassinen venyvä pihkajäätelö. Se on Istanbulin katuelämän ja jäätelöbaarien erityisherkku, jota annostellaan suurista altaista puisella melalla. Jäätelön purukumimainen sitkeys on peräisin männyntuoksuisesta pihkasta eli mastiksista ( mastika ), ja silkkinen jauhettu orkideanjuuri ( salep ) puolestaan antaa sille helmenvalkoisen värin ja toimii sakeuttajana.

Mittaa maito, kerma ja sokeri paksupohjaiseen kasariin ja kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti hämmentäen, kunnes sokeri on liuennut.
Pienennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 10 min.
Mittaa salep kulhoon.
Kostuta se kylmällä maitotilkalla, lisää lusikallinen kuumaa sokerista maitoa ja kaada seos kasariin jatkuvasti hämmentäen.
Vatkaa seosta varovasti ja lisää mastika.
Keitä miedolla lämmöllä vielä 10 - 15 min.
Kaada seos pakastusrasiaan, peitä kuivalla keittiöpyyhkeellä ja anna jäähtyä.
Ota pyyhe pois, peitä rasia foliolla ja siirrä pakastimeen.
Anna seoksen jähmettyä ja sekoita sitä tasaisin väliajoin jääkiteiden hajottamiseksi.
Voit myös kaataa jäähtyneen seoksen jäätelökoneeseen.
Ota jäätelö pakastimesta pehmenemään 5 - 10 min. ennen tarjoilua.

Reseptihakuun