Hanhipaisti (4 - 6:lle)

Joulu ilman hanhipaistia on tanskalaisessa kodissa sama asia kuin suomalainen joulupöytä ilman kinkkua. Ohje sopii hyvin myös ankan paistamiseen.

Ainekset

• 1 kynitty, suolistettu ja huuhdottu hanhi
• 1 rkl suolaa ja 1 tl pippuria sekoitettuna
• 250 g kivettömiä kuivattuja luumuja
• 3 - 4 hapanta omenaa
• vettä

Kastike:

• 3 rkl paistoliemen rasvaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 8 dl paistolientä
• 1 dl punaviiniä
• 1 rkl vaaleaa makeuttamatonta sinappia
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Hiero hanheen suola-pippurisekoitusta.
2. Poista omenista siemenkodat ja lohko omenat.
3. Kuutioi maksa, jos se on mukana.
4. Täytä hanhi omenoilla, luumuilla ja maksalla.
5. Sido hanhi ja pane uunipannulle rintapuoli ylöspäin.
6. Paista 160-asteisessa uunissa n. 30 min.
7. Kaada n. 1 l vettä pannulle.
8. Jatka paistamista, kunnes hanhi on kypsä. Kokeile kypsyyttä tikulla: jos reiteen pistetystä reiästä tihkuva lihaneste on kirkasta, on lintu kypsä. Paistoaika on suunnilleen 30 min. kiloa kohti sekä lopussa vielä 20 min. (5-kiloinen hanhi paistuu siis kaikkiaan vähän alle 3 tuntia). Pidä huoltä, että pannulla on koko paistamisen ajan n. litra nestettä.
9. Ota hanhi uunista ja anna levätä.
10. Kaada paistoliemi laajaan kattilaan ja jäähdytä, että rasvan voi kuoria.
11. Ruskista hanhen rasva ja jauhot kastikkeeksi, lisää paistolientä ja viiniä ja mausta sinapilla.
12. Anna kastikkeen kiehua vähän kokoon, mutta muista, että sen pitää olla aika ohutta.
13. Ota omenat ja luumut pois hanhen sisältä ja pidä kuumina.

Tarjoa hanhi omenoiden, luumujen, kastikkeen, punakaalin ja sokerissa ruskistettujen perunoiden kanssa. Perinteen mukaan hanhi leikataan vasta pöydässä.