Broccolini-papaijasalaatti (4:lle)

Broccolini-papaijasalaatti yhdistelee sitruunaöljyssä marinoitua broccolinia, paahdettua papaijaa ja granaattiomenan kirpakkaa makeutta. Kevyt mutta makurikas kokonaisuus sopii sekä lisukkeeksi että rauhalliseksi arkiruoaksi.

Ainekset

• 1 papaija
• 200 g broccolineja
• 1/2 dl suolapähkinöitä
• 100 g jääsalaattia
• 1 rkl korianterinlehtiä hienonnettuna
• 1 rkl mintunlehtiä hienonnettuna
• 1 rkl parmesaanijuustolastuja
• 1/2 granaattiomena

Marinadiin:

• 1/2 dl sitruunamehua
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 dl öljyä
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl rouhittua mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Halkaise papaija ja poista siemenet. Paahda 175-asteisessa uunissa 10-15 min. Anna jäähtyä.
2. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Keitä broccolinejä 4-5 min. Valuta ja kaada marinadi broccolinien päälle.
3. Kuori ja kuutioi paahdettu papaija. Paahda pähkinät kuivalla pannulla.
4. Revi salaatti tarjoiluvadille. Lisää broccolinit, papaijat, pähkinät, yrtit ja parmesaanilastut. Koristele granaattiomenansiemenillä.

Tarjoa lisukkeena esim. kuumamarinoitujen lampaanfileiden kera.