Vuohenjuusto-tomaatti-paprikakeitto (4:lle)

Lempeä vuohenjuusto pyöristää mehevän tomaateista ja paprikasta valmistetun keiton.

Ainekset

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 - 1 punainen chilipaprika
• 2 punaista paprikaa
• 6 tomaattia
• 2 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 rkl sokeria
• 1/2 l kasvislientä
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 150 g vuohenjuustoa

Valmistusohjeet

1. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet sekä chili.
2. Paloittele paprikat ja lohko tomaatit.
3. Kuumenna öljy laakeassa korkeareunaisessa paistinpannussa. Kuullota sipulit ja chili pehmeiksi. Lisää paprikat ja paahda niihin hieman väriä. Lisää tomaattilohkot, suolaa, mustapippuria sekä sokeri. Sekoita ja lisää kasvislientä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta 15 - 20 min. hiljaa poreillen.
4. Lisää puolet lehtipersiljasta hienonnettuna.
5. Lisää myös vuohenjuusto.
6. Soseuta keitto tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
7. Jaa keitto lautasille ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.