Vorschmack Keittotaidon tapaan (4:lle)
Aika: reilu 2 tuntia
Tarinan mukaan Vorschmackin reseptin toi Suomeen 1900-luvun alussa Suomen marsalkka Mannerheim, joka oli ihastunut lihamuhennoksen ainutlaatuiseen makuun varsovalaisella upseerikerholla. Edelleen tarinan mukaan Mannerheim tarjosi reseptiä hotelli Kämpin ravintolaan, mutta siellä ruoasta ei innostuttu. Hän vei ideansa ravintola Savoyhin, jonka suosikkiannoksiin Vorschmack kuuluu vielä tänäkin päivänä. Vorschmackin tarkkaa syntyhistoriaa tai kotimaata ei tiedetä, mutta samantyyppistä ruokalajia on valmistettu mm. Venäjällä, Puolassa, Itävallassa ja Saksassa. Nimensä Vorschmackin arvellaan saaneen saksan kielen eturuokaa tarkoittavasta sanasta.
Ainekset
- 500 g lampaan jauhelihaa
- 1 sipuli
- 1 rkl voita
- n. 2 dl vettä
- 1 sillifilee
- 1 pieni (70 g) tlk tomaattisosetta
- 5 anjovisfileetä
- 1-2 valkosipulinkynttä
- (1 dl smetanaa)
- valko- tai mustapippuria
Lisäksi:
- smetanaa
- suolakurkkua kuutioina
- etikkapunajuurta kuutioina
Valmistusohjeet
- Silppua sipuli ja kuullota sitä voissa padassa. Murenna jauheliha joukkoon ja ruskista. Lisää vesi, paloiteltu sillifilee, tomaattisose, anjovikset ja murskattu valkosipuli. Hauduta seosta miedolla lämmöllä kannen alla ainakin 2 tuntia.
- Lisää kypsän ruoan joukkoon (smetana, halutessasi) ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa lisänä smetanaa sekä punajuuri- ja kurkkukuutioita.
2 tunnin haudutus ei ole vain kypsentämistä vaan makujen yhdistämistä ja rakenteen muuttamista. Se tekee ruuasta pehmeän, täyteläisen ja tasapainoisen. Kun jauheliha, kala ja rasva kypsyvät hitaasti, syntyy tasainen tahnamainen rakenne, joka on Vorschmackille tyypillinen.
Ravintoarvot (per annos):
Energia: 480 kcal
Rasva: 35 g
- josta tyydyttynyttä: 16 g
Hiilihydraatit: 5 g
- josta sokereita: 3 g
Proteiini: 36 g
Ravintokuitu: 1 g
Suola: 0,9 g