Virolainen lihahyytelö: Sisäelimet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Virolainen lihahyytelö

Virolainen lihahyytelö
Virolainen lihahyytelö.

Ulkoisesti virolainen sült muistuttaa mitä tahansa lihahyytelöä, mutta etelänaapurissa tämäkin ruoka valmistuu aivan omia polkujaan. Ennen vanhaan lihahyytelöä keitettiin vain jouluksi, mutta ajan myötä sitä on alettu syödä ympäri vuoden joko kylmänä alkupalana tai keitetyillä perunoilla ryyditettynä lounaana. Virolaisen lihahyytelön kanssa maistuvat vahva sinappi, marinoitu piparjuuri sekä sopivasti laimennettu etikka, jolla jokainen ruokailija maustaa oman annoksensa.

Pane pesty liha kylmään veteen ja anna kiehua voimakkaasti pari minuuttia.
Kaada sitten vesi pois ja puhdista liha ja kattila vaahdosta.
Aseta liha tiiviisti takaisin kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että liha peittyy vain pari senttiä.
Keitä ilman kantta 3 - 4 tuntia, kunnes liha irtoaa luista.
Keitä pienellä lämmöllä - tällöin hyytelöstä tulee kirkasta. Voimakas kiehuminen tekee hyytelöstä sameaa.

Lisää porkkanat, sipulit ja suola n. 1 tunnin päästä, muut mausteet 10 min. ennen keittämisen loppua.
Nosta liha reikäkauhalla jäähtymään ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Siivilöi keitinliemi ja pane lihan kanssa takaisin kattilaan.
Mausta suolalla voimakkaasti, sillä maku heikkenee jäähtyessä.
Koristele kylmällä vedellä huuhdeltujen vuokien pohjat porkkansiivuilla ja halutessasi säilykeherneillä, levitä päälle lihanpalat ja peitä liemellä.
Anna jähmettyä jääkaapissa.

Reseptihakuun