Viinikampela normandialaiseen tapaan ( 4:lle )

Aika: 1 tunti

Viinikampela normandialaiseen tapaan.

• 1 kampela
  ( n. 1 1/4 kg )
• 1 tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• 1 rkl voita tai margariinia
• 1 purjo
• 2 hapahkoa omenaa
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 1/2 tl timjamia
• 3 persiljanoksaa

Kastikkeeseen:

• 2 rkl voita
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl kalan keitinlientä
• 2 dl kermaa
• 1 keltuainen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Perkaa kala.

Pyyhi tai huuhdo se.
Mausta se suolalla ja pippurilla.

Voitele uunipannu tai suuri uunivuoka.
Huuhdo ja suikaloi purjo.
Viipaloi omenat.
Levitä purjosuikaleet ja omenaviipaleet uunivuokaan.
Nosta kala niiden päälle tumma puoli ylöspäin.
Kaada viini pannuun ja lisää joukkoon timjami ja persiljanoksat.
Peitä vuoka foliolla ja kypsennä kalaa 200°C:ssa uunissa 30 - 40 min.

Kaada keitinliemi vuoasta kattilaan.
Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on kastikkeeseen tarvittava määrä.

Sulata rasva.
Ripottele jauhot rasvaan.
Lisää joukkoon kalan keitinliemi ja kerma.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä.
Sekoita keltuainen siihen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vedä kalan päältä tumma nahka pois.
Koristele kala sitruunalla ja timjamilla

Tarjoa kalan lisäkkeenä keitettyjä perunoita tai perunalunta ja kastiketta.