Vasikan entrecôte-vihannespilahvin ja soijavinegretin kanssa (4:lle)

Uunissa kypsennetty vasikan entrecôte tarjoillaan värikkään vihannespilahvin ja raikkaan soijavinegretin kanssa. Hienostunut mutta selkeä makuyhdistelmä, jossa murea liha ja mausteinen kasvislisuke täydentävät toisiaan.

Klassikot tekevät vaikutuksen aina!

Ainekset

• 750 g vasikan entrecôtea
• öljyä ruskistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Vihannespilahvi:

• 2 dl pitkäjyväistä riisiä
• 2 porkkanaa
• muutama tanko tuoretta parsaa tai pieni parsakaali
• 1 punasipuli suikaloituna
• 12 herkkusientä viipaloituna
• öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Koristeluun:

• 1 dl parmesaaniraastetta

Soijavinegretti:

• 1 dl teriyaki-soijaa
• 1/2 dl rypsiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 3 rkl sitruunamehua
• 1/2 salottisipulia hienonnettuna
• pala tuoretta chiliä hienonnettuna
• pala inkivääriä raastettuna
• muutama basilikanlehti hienonnettuna

Valmistusohjeet

1. Ruskista lihan pinta ympäriinsä pannulla öljyssä. Pane liha 125 °C:seen uuniin, kunnes lihan sisälämpötila on 62 °C eli n. 55-65 min. (käytä lihanpaistomittaria). Anna lihan vetäytyä hetki folioon käärittynä, ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi.
2. Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Ryöppää pilahvin vihannekset, kaada vesi pois ja anna jäähtyä. Leikkaa vihannekset suikaleiksi ja paista ne pannulla öljyssä keskilämmöllä yhdessä riisin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, ripottele päälle parmesaaniraaste ja sekoita hieman.
4. Sekoita hyvin kaikki soijavinegretin ainekset keskenään. Kaada vinegretti vihannespilahvin päälle.

Tarjoa pilahvi vasikan entrecôten kanssa.