Vasanmaksapatee

Vasanmaksapatee valmistetaan marinoidusta maksasta ja jauhetusta sian kyljestä, ja kypsennetään uunissa matalassa lämpötilassa. Lopputulos on tiivis ja viipaloitava, ja patee sopii tarjottavaksi leivän ja yksinkertaisten lisukkeiden kanssa.

Ainekset

• 600 g vasanmaksaa
• maitoa marinointiin
• 250 g luutonta sian kylkeä
• 1 tl valkopippuria
• 1 tl meiramia
• 8-10 anjovisfileetä
• 1 tl suolaa
• 1 hienonnettu sipuli
• nokare voita
• 3 munaa vaahtona
• 300 g silavaviipaleita

Valmistusohjeet

1. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Kaada päälle maitoa niin, että palat peittyvät. Anna marinoitua peitettynä, jääkaapissa vuorokauden verran.
2. Kuumenna uuni 125 asteiseksi. Jauha sianliha ja maksa monitoimikoneessa hienoksi. Lisää seokseen mausteet, suola, voissa kuullotettu sipulisilppu ja munavaahto. Kypsennä nokare taikinaa vaikka mikrossa, maista ja tarkista maku. Lisämausta tarvittaessa.
3. Vuoraa 1 1/2 litran vuoka silavaviipaleilla niin, että päät jäävät reunoille roikkumaan. Kaada pateeseos vuokaan ja käännä päät kanneksi muutaman viipaleen kera. Kypsennä pateeta, kunnes lihalämpömittari näyttää n. 70 astetta eli aikaa kuluu n. 2 tuntia. Kumoa patee jäähtymään ja anna rauhoittua ennen leikkaamista.