Grillattavan lihan tulee olla ensiluokkaista ja mureaa. Valitse grillattavaksi marmoroitua, raakakypsytettyä naudanlihaa, fileetä, paistia tai fileeselkää. Jätä rasva paikoilleen mehevöittämään lihaa. Poista rasva vasta kypsästä lihasta.
Rasvaiset talouskyljykset ovat kätevämpiä grillissä kuin porsaankyljykset. Tee grillattavien kyljysten reunaan poikkiviiltoja, jotteivät ne käpristele kypsennyksen aikana.
Grillaa sianliha ja broileri aina täysin kypsäksi, jätä naudanliha mielellään sisältä punertavaksi ja meheväksi.
Nosta liha jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen grillausta. Kuivaa lihan pinta hyvin ennen grillausta.
Kuivaa myös marinoitu liha, jotta pinta värittyy kauniisti.
Mausta liha suolalla vasta kypsänä. Suola vetää nesteitä lihasta ja estää lihan värittymisen.
Parilointi tuo paremmin kuin muut valmistustavat esiin lihan tai kalan luonnollisen, ominaisen maun. Ja mausteiden, grilliöljyn, aromivoin ja kastikkeiden avulla voidaan grillattu ruoka tehdä oikein jännittäväksi.
Kokeile:
| Lihalaatu | Mausteet |
|---|---|
| Naudan- ja häränlihaan | - valkosipulia, soijaa, paprikaa, nelimaustetta, timjamia |
| Vasikanlihaan | - salviaa, inkivääriä, rakuunaa, currya, tilliä |
| Porsaanlihaan | - sinappia, basilikaa, salviaa, rosmariinia, valkosipuli |
| Lampaanlihaan | - valkosipulia, rosmariinia, timjamia, soijaa, salviaa |
| Lintuun | - persiljaa, paprikaa, currya, timjamia, rakuunaa |
| Kalaan | - meiramia, rosmariinia, paprikaa, sitruunaa, rakuunaa |
Mausteiden käytössä on kyllä hyvä noudattaa tiettyä varovaisuutta, mutta ilman muuta voit valita monia mausteita yhtaikaa. Suola ja pippuri kuuluvat aina asiaan, olivatpa muut mausteet sitten mitä tahansa. Jos haluat grillattuun ruokaan hiukan savustetun makua, sirota hiukan savusuolaa päälle pariloinnin jälkeen.