Marinointi eli mausteliemessä pitäminen maustaa grillattavaa ruoka-ainetta, lihaa, kanaa ja kalaa. Lisäksi pidempi marinointi mureuttaa lihaa jonkin verran.
Mausteliemi valmistetaan öljystä, happamesta nesteestä, kuten valko- tai punaviinistä, viinietikasta, sitruunamehusta tai kaljasta ja mausteista.
Suolaa ei marinadiin yleensä käytetä. Muutoin marinadin aineita voi varsin vapaasti vaihdella.
Yksinkertainen viinietikka-öljykastike, siis tavallinen salaattikastike, käy hyvin marinadiksi.
Marinointiaika vaihtelee 10 - 15 minuutista useaan päivään.
Kun grillattavaa tai paistettavaa lihaa marinoidaan pitkään mausteliemessä, sen tulee peittää liha kokonaan ja säilytyspaikan tulee olla kylmä.
Maustettavaa raaka-ainetta on hyvä käännellä marinadissa silloin tällöin.
Valmista vaalealle lihalle ja kalalle mielellään vaalea, sitruunamehua, valkoviiniä tai valkoviinietikkaa sisältävä marinadi, jottei tuote värittyisi ikävästi.
Maustelientä voi käyttää myös grillattavan sivelyyn kypsennyksen aikana.
Marinoitu aines on kuivattava hyvin ennen grillausta.

Välimerellinen marinadi

Lisää oliiviöljyyn murskattua valkosipulia ja tuoretta yrttisilppua.
Määrät oman maun mukaan.
Kokeile rohkeasti!

Reseptihakuun