Uunissa haudutettua piikkikampelaa (4:lle)

Piikkikampelaa pidetään yhtenä herkullisimmista kaloista. Sitä saa harvoin kaupasta, koska suurin osa saaliista menee ravintoloihin. Sen liha on valkoista ja kiinteää, ja maku vivahtaa äyriäisiltä.

Ainekset

• n. 700 g piikkikampelaa annospaloina
• 1 silputtu sipuli
• 2 dl kalalientä (mielellään kampelan ruodoista ja päästä keitettyä)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 4 - 6 herkkusientä pikku kuutioina
• 1 kaltattu ja pieniksi kuutioiksi leikattu tomaatti
• 1 dl kuohukermaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 1 rkl voita
• hienonnettua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Levitä sipulisilppu voidellun uunivuoan pohjalle ja pane kalapalat päälle. Kaada vuokaan kalaliemi ja viini. Sirottele päälle tomaatti- ja sienikuutiot sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Paista kalaa 170-asteisessa uunissa n. 20 min. kunnes se on kypsää. Ota kala pois vuoasta ja pidä kuumana.
2. Siivilöi liemi kattilaan. Kiehauta ja sekoita kerma joukkoon.
3. Säästä tomaatti- ja sienipalat.
4. Keitä kastiketta muutama minuutti, kunnes se on täyteläistä ja tasaista. (Tarvittaessa voit suurustaa kastikkeen maissisuurusteella.) Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kylmä voi joukkoon.

Tarjolle vietäessä levitä tomaatti- ja sienikuutiot kalan päälle, pane viereen keitettyjä perunoita ja keitettyä vihreää parsaa. Lusikoi kastiketta ympärille.