Uunipaisti: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Uunipaisti

Uunipaisti
Uunipaisti.

Jouluna jokaisen virolaiskodin pöydällä komeilevat sianpaisti, uunissa paistetut perunat ja haudutettu hapankaali. Paistin voi valmistaa monella eri tavalla - tässä annetaan ohje juhlavaan ruutupintaiseen paistiin.

Lisukkeeksi:

Lämmitä uuni 250-asteiseksi.
Hiero lihan leikkuupintaan runsaasti suolaa ja sinappia.
(Halutessasi voit lisätä sinappia myös paistin kypsyessä sekä juuri ennen tarjoilua.)
Jotta nahka olisi helpompi ruuduttaa, aseta liha nahkapuoli alla suurelle pannulle, jonka pohjalla on pari senttiä vettä. Anna hautua 10 min.
Leikkaa pehmennyt nahka ja osittain myös sen alla oleva rasvakerros terävällä veitsellä 1 1/2 cm kokoisiksi ruuduiksi.
Ripottele ruutujen väleihin hienoa suolaa.
Laita liha korkeareunaiseen vuokaan - jätä nyt nahkapuoli ylös.
Nosta liha uuniin ja laske uunin lämpötila samalla 160 asteeseen.
Paista, kunnes nahka ruskistuu.
Kaada vuokaan tarvittaessa kiehuvaa vettä, joka höyrystyessään pitää paistin mehukkaana.
Kun nahka on ruskistunut ja rapea, peitä liha foliolla ja anna paistua arvioidun ajan loppuun.

Kääri kypsä paisti kokonaan folioon ja anna seistä 20 min., jolloin paistista tulee mehukkaampaa ja helpommin leikattavaa.

Halutessasi lisukkeeksi uunissa paistettuja perunoita käytä hieman suurempaa uunivuokaa.
Laita kuoritut, öljyllä, suolalla ja pippurilla maustetut perunat vuokaan, kun lihan valmistumiseen on jäänyt 1 1/2 tuntia.

Paistin kypsymisajaksi voit arvioida tunnin lihakiloa kohden plus 10 min.

Tarjoa hapankaalin kanssa.

Reseptihakuun