Uunikala

Punaiset tulokkaat eli lohi ja kirjolohi eivät ole onnistuneet syrjäyttämään valkoista kalaa, jolla virolaiset ovat herkutelleet jo vuosisatojen ajan. Valkoinen kala valmistetaan useimmiten kokonaisena.

Ainekset

• 1 valkoinen kala (esim. lahna, hauki, turska)
• 2 tl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 500 g smetanaa

Valmistusohjeet

1. Perkaa kala ja pese se huolellisesti kylmässä vedessä. Kuivaa talouspaperilla, hiero suolalla ja purista vatsaan sitruunamehua. Anna maustua 30 min. viileässä.
2. Aseta kala foliolla peitettyyn pitkulaiseen uunivuokaan ja peitä smetanalla. (Jätä 100 g smetanaa kastiketta varten.) Sulje kala folioon ja paista 200-asteisessa uunissa 30 min.
3. Nosta valmis kala varovasti lämmitetylle tarjoilualustalle.
4. Sekoita uunivuokaan valuneesta liemestä ja lopusta smetanasta kastike ja lämmitä sitä, kunnes se hieman paksuuntuu. Mausta tarvittaessa suolalla ja sitruunapippurilla.