Uppopaistaminen ja hauduttaminen

Korkeiden ja loivasti kaartuvien reunojensa ansiosta wokpannu sopii erinomaisesti kokonaisen kalan uppopaistoon sekä maukkaassa kastikkeessa hauduttamiseen. Kahdella kädensijalla varustettu wokpannu on turvallisin, sillä se pysyy paremmin tasapainossa ja sen siirtely on helpompaa.

Kuumenna öljy wokpannussa miltei savuavan kuumaksi (n. 190°C). Laske kala varovasti öljyyn ja uppopaista se molemmin puolin rapeaksi ja kullankeltaiseksi. Käännä kala kahden paistolastan avulla.
Hauduta kala miedolla lämmöllä kypsäksi koko ajan kastikkeella valellen. Jos kala on kovin paksu, käännä se kypsymisen puolivälissä paistolastojen avulla.