Tuoretta parsaa ja mätikastike (2:lle)

Ainekset

• 10 tuoretta parsaa

Kastikkeeseen:

• 1/2 sipuli
• 1 dl vettä
• 1/2 dl vermuttia
• 1/2 kanaliemikuutiota
• 1 dl ranskankermaa
• 50 g mätiä

Valmistusohjeet

1. Kuori tuoreet parsat ennen keittämistä. Aloita kuoriminen nupun alta tyveen päin, poista puumainen osa tyvestä. Pane kuoritut parsat kylmään veteen odottamaan keittämistä. Sido parsat tiiviiksi nipuiksi. Valitse mieluiten korkea ja kapea keittoastia, jossa herkät nuput voivat olla veden pinnalla. Keitä parsaniput siis silmut ylöspäin suolalla maustetussa vedessä (suolaa 2 tl/1 litra vettä) 5 - 10 minuuttia eli kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä. Vastanostettu parsa kypsyy nopeimmin. Keitinveteen voit halutessasi lisätä myös ripauksen sokeria ja öljytilkan tai voinokareen. Valuta parsat huolella.
2. Hienonna sipuli ja keitä sitä kattilassa vedessä muutama minuutti. Siivilöi sipulipalat pois, lisää mukaan vermutti, kalaliemikuutio sekä ranskankerma. Anna seoksen kiehua hetki kokoon. Lisää mukaan mäti ja kaada vastakeitettyjen parsojen päälle.

Tarjoa lisänä kevytmajoneesilla, mädillä ja ruohosipulisilpulla päällystettyä paahtoleipää.