Torta Pasqualina - juustoinen pinaattipiiras

Torta Pasqualina on Ligurian alueen perinteinen juhlapöydän erikoisuus. Juustoinen ja mehukas pinaattipiiras, jonka sisään piilotetut kokonaiset munat tuovat suussa sulavaa täyteläisyyttä. Voitaikinakuori ja aromaattiset yrtit viimeistelevät tämän vuosisatoja vanhan herkun.

Ainekset

• 1 pkt (500 g) valmista voitaikinaa

Täytteeseen:

• 100 g purjoa tai kevätsipulia
• 300 g pakastepinaattia tai 500 g tuoretta pinaattia
• tilkka oliiviöljyä
• 400 g ricottajuustoa tai hienorakeista raejuustoa
• 1 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta
• 1/2 dl silputtua tuoretta persiljaa
• 1 rkl silputtua tuoretta meiramia
• 2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 6 munaa

Valmistusohjeet

1. Jaa voitaikina kahteen osaan niin, että toinen osa on 2/3 ja toinen 1/3 taikinasta. Kauli suurempi taikinapala halkaisijaltaan n. 30 sentin kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja nosta levy voideltuun irtopohjavuokaan. Taikinan reunojen pitäisi ylettyä hiukan vuoan reunojen yli.
2. Silppua halkaistu, huuhdeltu purjo tai kevätsipuli sekä tuore pinaatti. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja paista siinä kasvikset pehmeiksi. Jos käytät pakastepinaattia, purista ensin ylimääräinen neste pois ja lisää sitten pannulle. Kääntele seosta lastalla hetken aikaa ja siirrä pannu sitten sivuun. Sekoita sipuli-pinaattiseokseen juustot ja mausteet sekä 2 munaa. Kumoa täyte pohjataikinan päälle vuokaan. Tee täytteeseen neljä syvennystä ja riko syvennyksiin munat. Ripottele munille vielä hiukan suolaa ja mustapippuria.
3. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Kauli toinen taikinapala pyöreäksi levyksi, pistele levy haarukalla ja nosta se piiraan kanneksi. Nipistele reunat tiiviisti yhteen ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Voitele piiraan pinta munalla ja paista leivonnaista n. 1 tunti. Anna jäähtyä.

Tarjoa piiras haaleana.